일산요리학원 일식전문 취미, 창업 스시사시미반 배운 후기

 

 

 

횟집 창업이나 일식 취업을

준비하는 분들이라면 단순히 “회를 떠봤다”

 

정도의 경험보다, 실제 업장에서 사용할 수 있는

실무 감각이 훨씬 중요하다는 걸 느끼게 됩니다.

 

특히 스시사시미는 칼질 하나만

배운다고 끝나는 분야가 아니라 활어 손질부터

포뜨기, 네타 작업, 플레이팅까지 흐름 자체를

이해해야 하는 과정이더라고요.

 

저 역시 처음에는 스시 만드는 모습이

멋있어 보여 관심을 갖게 됐습니다.

하지만 막상 알아보니 활어를

직접 다뤄보지 못하면 실제 현장에서는

금방 한계를 느끼게 된다는 이야기를 많이 들었고,

 

제대로 배우려면 실무 중심 수업이

중요하겠다는 생각이 들었습니다.

 

그렇게 찾게 된 곳이

일산요리학원 스시사시미 과정이었고,

직접 경험하면서 느꼈던 부분들을 정리해보려고 합니다.

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1. 스시사시미 수업을 찾게 된 이유

 

처음에는 단순히 회 뜨는 기술 정도만 배우는 수업일 줄 알았습니다.
그런데 실제로는:

• 활어 손질
• 포뜨기
• 사시미 작업
• 스시 네타 구성
• 플레이팅

이 모든 흐름이 연결되어 있다는 걸 알게 됐습니다.

특히 창업이나 취업을 목표로 한다면

“얼마나 다양한 어종을 다뤄봤는지”가

생각보다 중요한 요소가 되더라고요.

 

혼자 영상만 보고 따라 하기에는:

• 칼 각도
• 결 방향
• 힘 조절
• 손질 순서

이런 부분이 너무 어렵게 느껴졌고,

결국 제대로 배우는 게 훨씬

빠르겠다는 생각이 들었습니다.

 

 

2. 활어를 직접 다룬다는 차이

 

일산요리학원 스시사시미 수업에서

가장 인상 깊었던 건 활어 실습이었습니다.

 

단순히 손질된 필렛 상태가 아니라

실제 활어 상태부터 손질을 시작하다 보니,

생선 구조 자체를 이해하는 느낌이 강했습니다.

 

특히:

• 비늘 제거
• 내장 처리
• 피빼기
• 포뜨기
• 근막 정리

이런 과정을 반복하다 보니 단순히

“썰기 기술”보다 생선을 다루는 감각

자체가 달라지는 느낌이 있더라고요.

 

활어는 움직임도 있고 어종마다

구조가 다르다 보니 처음에는 정말 어렵게 느껴졌습니다.

하지만 반복 실습을 하다 보니

점점 손 움직임이 안정되고,

어떤 방향으로 칼을 넣어야 하는지

감각이 생기기 시작했습니다.

 

 

3. 어종별 실습이 중요한 이유

 

스시사시미는 한두 가지 생선만 배운다고

끝나는 분야가 아니었습니다.

 

실제로 어종마다 결 방향과 식감, 칼질 방식이

모두 다르기 때문에 다양한 생선을

경험해보는 게 정말 중요하더라고요.

 

수업에서는:

• 광어
• 우럭
• 도미
• 농어
• 연어
• 참치

같은 어종들을 다루게 되는데,

생선마다 칼을 넣는 방식 자체가 다르다는 걸

느끼게 됐습니다.

 

특히:

• 두께 조절
• 결 반대 방향
• 숙성 상태
• 식감 유지

이런 부분은 직접 해보지 않으면

이해하기 어려운 영역이라는 생각이 들었습니다.

 

그리고 반복 실습을 하다 보니 단순히

“배웠다” 수준이 아니라 실제 작업 속도

자체가 조금씩 빨라지는 게 느껴졌습니다.

 

 

4. 창업과 취업에 왜 도움이 될까?

 

스시사시미는 단순 취미보다 실무 활용도가

정말 높은 분야라는 생각이 들었습니다.

 

실제 업장에서는:

• 활어 손질 가능 여부
• 칼 사용 안정감
• 작업 속도
• 플레이팅 완성도

이런 부분이 정말 중요하게 작용하더라고요.

특히 반복 실습을 통해:

• 손에 익는 칼질
• 일정한 퀄리티 유지
• 빠른 작업 흐름
• 어종별 대응 능력

이런 감각을 만드는 게 가장 중요하다는 걸 느끼게 됐습니다.

그리고 단순히 스시만 배우는 게 아니라:

• 횟집 창업
• 이자카야 취업
• 오마카세 진출
• 메뉴 확장

이런 방향으로도 이어질 수 있다는 점에서

활용도가 높다는 생각이 들었습니다.

 

 

5. 왜 미루지 말고 시작해야 할까?

 

스시사시미는 생각보다 손 감각이

정말 중요한 분야였습니다.

그래서 영상만 보면서 고민하는 시간보다

직접 칼을 잡아보는 시간이 훨씬 중요하다는 걸

느끼게 되더라고요.

 

특히 활어를 직접 다뤄본 경험은

확실히 자신감 차이로 이어졌습니다.

 

처음에는 어렵고 부담스럽게 느껴졌지만,

반복 실습을 하다 보니 조금씩 손이 익는 게

느껴졌고 그 과정 자체가 꽤 재미있었습니다.

 

특히 창업이나 취업을 고민하는 분들이라면

“나중에 배워야지” 하고 미루는 것보다,

 

기본기를 먼저 잡아두는 게

훨씬 유리하다는 생각이 들었습니다.

 

결국 주방에서는 경험해본 사람이

훨씬 빠르게 적응하게 되는 것 같더라고요.

 

괜히 혼자 시행착오를 반복하며 시간 쓰기보다,

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